O hormônio referido no texto é

Alternativa E - a leptina

Análise da Questão

O texto descreve os efeitos dos alimentos ultraprocessados na saúde e menciona especificamente a alteração em um hormônio que controla a fome e a saciedade.

Para responder corretamente, devemos identificar qual das opções corresponde à função descrita no trecho: "diminuição no hormônio que nos faz sentir saciados".

Fundamentação Biológica

• Leptina: É conhecida como o hormônio da saciedade. Ela é produzida principalmente pelo tecido adiposo (gordura) e envia sinais ao cérebro indicando que o corpo possui reservas energéticas suficientes, reduzindo o apetite. O texto reforça essa ligação ao mencionar posteriormente que o tecido adiposo tem funções secretoras e atua como um tecido endócrino.
• Ptialina e Pepsina: São enzimas digestivas, não hormônios. A ptialina age na boca (saliva) e a pepsina no estômago. Elas quebram nutrientes, mas não regulam a sensação de saciedade cerebral.
• Insulina e Glucagon: São hormônios pancreáticos responsáveis principalmente pela regulação dos níveis de glicose no sangue, e não diretamente pela sensação primária de saciedade física descrita no contexto de tecidos adiposos.

Conclusão

A descrição de um hormônio produzido pelo tecido adiposo que regula a sensação de estar cheio ("saciados") aponta diretamente para a leptina. Portanto, a alternativa correta é a E.