Um funcionário que manipula alimentos espirra e retorna ao trabalho sem lavar as mãos. Este é um exemplo de
Resolução completa
Esta questão trata dos princípios básicos de segurança alimentar e boas práticas na manipulação de alimentos.
O cenário descreve um funcionário que:
| Alternativa | Conceito | Aplicação ao Caso |
|---|---|---|
| Falta de higiene pessoal | Cuidados individuais do manipulador | ✅ CORRETO - O funcionário não seguiu hábitos pessoais de higiene |
| Hora e temperatura incorretas | Controle de armazenamento de alimentos | ❌ Não se aplica ao caso |
| Contaminação cruzada | Transferência entre superfícies/alimentos | ❌ Seria se contaminasse outra superfície primeiro |
| Falta de limpeza e desinfecção | Limpeza de equipamentos/ambientes | ❌ Refere-se a superfícies, não à pessoa |
A higiene pessoal no manuseio de alimentos inclui:
O funcionário falhou especificamente em lavar as mãos após uma atividade que libera germes (espirro), comprometendo diretamente sua própria higiene pessoal.
Contaminação cruzada ocorre quando microrganismos passam de um alimento cru para outro pronto, ou de superfícies sujas para alimentos. Já neste caso, o problema está nas práticas individuais do manipulador, caracterizando falta de higiene pessoal.
A alternativa correta é Falta de higiene pessoal, pois a situação demonstra uma falha nos cuidados individuais do trabalhador durante a manipulação de alimentos.
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