Um manipulador de alimentos lava a louça suja com água quente e depois a guarda junto com a louça limpa. Este é um exemplo de
Resolução completa
Alternativa C - Contaminação cruzada
A situação descrita envolve um manipulador que lava louça suja e depois guarda junto com a louça limpa. Este é um erro clássico de manipulação de alimentos.
Contaminação cruzada ocorre quando microrganismos patogênicos são transferidos de uma superfície ou alimento contaminado para outro que está pronto para consumo.
No caso da questão:
| Alternativa | Por que não se aplica |
|---|---|
| Falta de higiene pessoal | Refere-se ao manipulador (unhas, cabelo, roupas), não à organização do ambiente |
| Temperatura e horário incorretos | A água quente foi usada corretamente, o erro está no armazenamento |
| Falta de limpeza e desinfecção | A louça foi lavada, mas o armazenamento comprometeu o processo |
O armazenamento conjunto de louça suja com louça limpa viola os princípios básicos de segurança alimentar, caracterizando claramente contaminação cruzada.
Alternativa C.
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