Engenharia
Múltipla Escolha
O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é também reconhecido em todos os países-membros da Organização Mundial de Saúde pela sigla HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Ele consiste em um sistema baseado na identificação e na avaliação de perigos específicos e na implementação de medidas para o seu controle, focadas na prevenção, e não na análise do produto final, de forma a garantir a segurança dos alimentos. A respeito da ferramenta da qualidade de alimentos APPCC, assinale a alternativa correta:
O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é também reconhecido em todos os países-membros da Organização Mundial de Saúde pela sigla HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points). Ele consiste em um sistema baseado na identificação e na avaliação de perigos específicos e na implementação de medidas para o seu controle, focadas na prevenção, e não na análise do produto final, de forma a garantir a segurança dos alimentos. A respeito da ferramenta da qualidade de alimentos APPCC, assinale a alternativa correta:
- Os pontos críticos de controle (PCC) são pontos localizados fora do processo de produção que são críticos à segurança do alimento.
- Após o início do processo de produção dos alimentos, não é mais possível fazer ações corretivas. Se a temperatura no processo de produção não está adequada e apresenta algum risco, o processo deve ser cancelado.
- O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é um pré-requisito para a implantação do manual de boas práticas de fabricação, pois trabalha todas as etapas do processamento dos alimentos, desde a matéria-prima até o produto final.
- O método constitui uma poderosa ferramenta de gestão, oferecendo efetivo controle dos perigos, dispensando monitoramento e revisões periódicas.
- O sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) baseia-se em princípios e conceitos preventivos, identificando as etapas e os pontos nos quais os perigos podem ser controlados, por meio da prevenção de contaminação, com a eliminação ou a redução de perigos nos níveis aceitáveis.