Alternativa E
A bromatologia é a ciência que estuda os alimentos, analisando sua composição química, física e biológica. Esse estudo é fundamental para garantir que os produtos comercializados atendam aos padrões de qualidade e segurança exigidos pela legislação.
A contribuição direta para a segurança alimentar ocorre através da detecção de impurezas e da verificação nutricional. Sem essa análise, consumidores poderiam estar expostos a substâncias tóxicas ou informações nutricionais falsas.
Análise
- Isenção de controle (A): Incorreta. A indústria deve manter seu próprio controle de qualidade interno, a avaliação externa complementa esse processo.
- Testes sensoriais (B e C): Incorretas. Sabor e cor são atributos organolépticos importantes, mas não garantem a ausência de venenos ou contaminantes.
- Eliminação de fiscalização (D): Errada. Laudos técnicos auxiliam os fiscais, mas não substituem a vigilância sanitária obrigatória.
- Monitoramento de composição (E): Correta. Identifica nutrientes e verifica a existência de contaminantes químicos e físicos nocivos à saúde.
Conclui-se que a segurança alimentar depende primariamente da integridade química e física dos alimentos. Apenas uma análise técnica completa pode assegurar que o produto final esteja apto para consumo humano sem riscos.
Assim, a alternativa E resume corretamente o papel essencial da avaliação bromatológica nesse contexto.