A história da microbiologia dos alimentos passou por diversas evoluções, indo desde a descoberta de alimentos contaminados por tentativa e erro, até o isolamento de microrganismos, em 1884, por Robert Koch. Anos após esse período, a National Aeronautics and Space Administration (NASA) solicita a uma empresa o desenvolvimento de um método que garanta que os alimentos cheguem na lua sem nenhum tipo de contaminação. O método foi tão eficiente que ganhou respaldo mundial. No entanto, com a movimentação de alimentos pelo comércio internacional, viu-se a necessidade de criar um método que garantisse que os processos produtivos oferecessem qualidade e segurança ao consumidor final em qualquer país. Esse método ficou conhecido como Avaliação do Risco Microbiológico (ARM). Quais são os órgãos internacionais envolvidos no desenvolvimento deste método?

Alternativa A - Comissão do Codex Alimentarius, Organização Mundial da Saúde e Food and Agriculture Organization.

Análise da Questão

A questão trata da padronização internacional de métodos de segurança alimentar, especificamente aqueles derivados do conceito desenvolvido pela NASA (conhecido como HACCP ou APPCC, embora o texto utilize a terminologia "Avaliação do Risco Microbiológico").

Para responder corretamente, é necessário identificar quais entidades globais são responsáveis por estabelecer esses padrões técnicos de saúde e alimentação:

• Comissão do Codex Alimentarius: É o órgão principal responsável por desenvolver normas, diretrizes e códigos de prática internacionais para garantir a segurança e a qualidade dos alimentos.
• Organização Mundial da Saúde (OMS/WHO): Organismo das Nações Unidas focado na saúde pública global, fundamental para a definição de riscos à saúde humana.
• Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO/Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura): Focada na agricultura e segurança alimentar, trabalha em conjunto com a OMS.

A Comissão do Codex Alimentarius é criada e gerida conjuntamente pela FAO e pela OMS. Portanto, estas são as três organizações listadas na alternativa correta que atuaram no desenvolvimento e reconhecimento mundial desses métodos de segurança alimentar.

Por que as outras alternativas estão incorretas?

• Opções B e C (GATT/OMC e Rodada Uruguai): Estas referem-se a acordos comerciais e tarifários. Embora o acordo SPS (Medidas Sanitárias e Fitossanitárias) da OMC utilize os padrões do Codex, o desenvolvimento técnico do método de segurança alimentar não é feito pela OMC, mas sim pelas agências técnicas de saúde e agricultura (FAO/OMS).
• Opção E (NASA e APPCC): A NASA é uma agência espacial dos Estados Unidos (nacional, não internacional no sentido de governança global). Além disso, "Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle" é o nome do método (HACCP), não um órgão internacional.

Conclusão: A tríade formada pela FAO, OMS e o Codex Alimentarius é a base da regulação internacional de segurança alimentar.