Um fio de cabelo é uma haste fibrosa formada por células mortas recheadas com uma proteína chamada queratina. O calor desnatura essas proteínas. Quando as proteínas desnaturam, a algo entre 150 °C e 190 °C, os fios amolecem. Quando os fios são reidratados (pela lavagem ou suor), a proteína volta ao normal – e o cabelo também. Esse comportamento só da proteína revela que a estrutura afetada pelo processo de desnaturação térmica e recuperação é a:

Alternativa 1 - terciária, responsável pela forma tridimensional da proteína.

Desenvolvimento

O texto explica que o cabelo é composto por queratina, uma proteína cuja estrutura tridimensional (terciária) é afetada pelo calor (denaturação). Quando a proteína é denaturada, o cabelo fica alongado, mas ao ser lavádo ou suado (reidratação), ela retoma sua estrutura original, indicando que a alteração é reversível na estrutura tridimensional.

Análise

• Estrutura primária: Sequência linear de aminoácidos, estável e não reversível por calor.
• Estrutura secundária: Foldings locais (helices ou folhas)维持 por ligações de hidrogênio, mas a denaturação térmica afeta mais a estrutura global.
• Estrutura terciária: Forma tridimensional geral,维持 por ligações como pontes disulfeto e hidrogênio. A denaturação e recuperação descrita se refere a essa estrutura.
• Estrutura quaternária: Apenas em proteínas com múltiplas cadeias polipeptídicas; a queratina de cabelo é monocadeia.

Conclusão

A alteração reversível pela temperatura ocorre na estrutura terciária da queratina, responsável pela forma tridimensional do cabelo.

Alternativa 1.