Considerando que, em cozinhas escolares e institucionais, o manejo adequado de resíduos constitui requisito fundamental das boas práticas de higiene, prevenindo contaminações e garantindo a segurança alimentar, assinale a alternativa plenamente compatível com os procedimentos corretos de descarte de lixos e detritos:

Question

Considerando que, em cozinhas escolares e institucionais, o manejo adequado de resíduos constitui requisito fundamental das boas práticas de higiene, prevenindo contaminações e garantindo a segurança alimentar, assinale a alternativa plenamente compatível com os procedimentos corretos de descarte de lixos e detritos: A) É permitido acumular o lixo em sacos sem vedação, desde que este seja retirado sistematicamente ao final do expediente. B) As lixeiras devem, por padrão, ser esvaziadas ao atingir 2/3 de sua capacidade ou sempre que for necessário. C) A remoção dos resíduos deve ocorrer em horários fixos, independentemente da quantidade acumulada, a fim de evitar interrupções no preparo dos alimentos. D) Os recipientes de lixo devem permanecer próximos às áreas de manipulação de alimentos, de modo a facilitar o descarte das partes inaproveitáveis. E) Sempre que possível, é conveniente colocar os sacos de lixo pelos corredores para acelerar o processo de limpeza no final das atividades.

Sapien IA · Accepted Answer

Alternativa B As lixeiras devem, por padrão, ser esvaziadas ao atingir 2/3 de sua capacidade ou sempre que for necessário. Introdução Esta questão aborda os princípios de Boas Práticas de Fabricação (BPF) e Segurança Alimentar , especificamente sobre o manejo de resíduos sólidos em cozinhas coletivas. O objetivo principal é prevenir a contaminação cruzada e o surgimento de vetores (ratos, baratas, moscas). Desenvolvimento No ambiente de produção de alimentos, o descarte incorreto de lixo é um risco crítico. As normas de vigilância sanitária estabelecem protocolos rígidos para evitar que os resíduos se tornem focos de doenças. Capacidade das Lixeiras: Manter as lixeiras abaixo de 2/3 da capacidade garante que a tampa possa ser fechada hermeticamente. Se a lixeira estiver cheia, a tampa não fecha, permitindo a saída de odores e a entrada de insetos. Frequência de Limpeza: O esvaziamento não deve esperar apenas o final do turno se houver acúmulo excessivo. Contenção: O lixo deve ser mantido em recipientes adequados, preferencialmente com pedal e tampa, e os sacos devem ser vedados antes da retirada. Análise das Alternativas | Alternativa | Análise | Status | | : | : | : | | A | Acumular lixo em sacos sem vedação permite vazamento de fluidos e dispersão de germes pelo ar. | ❌ Incorreta | | B | Esvaziar ao atingir 2/3 é a norma técnica padrão para permitir o fechamento seguro da tampa e evitar transbordamento. | ✅ Correta | | C | Remover lixo apenas em horários fixos, mesmo cheio, cria risco de contaminação imediata e atrai pragas. | ❌ Incorreta | | D | Recipientes próximos à área de manipulação podem contaminar alimentos se não forem herméticos ou se houver movimentação inadequada. | ❌ Incorreta | | E | Circular sacos de lixo por corredores viola o fluxo limpo/sujo e expõe vias de acesso a patógenos. | ❌ Incorreta | Conclusão A alternativa B é a única que descreve um procedimento alinhado às diretrizes de higiene e controle ambiental exigidas em cozinhas industriais e escolares. O controle do volume de resíduos é essencial para manter a integridade dos sistemas de contenção e garantir a segurança dos manipuladores e consumidores.

Explicação passo a passo

Introdução

Desenvolvimento

Análise das Alternativas

Conclusão

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Alternativa	Análise	Status
A	Acumular lixo em sacos sem vedação permite vazamento de fluidos e dispersão de germes pelo ar.	❌ Incorreta
B	Esvaziar ao atingir 2/3 é a norma técnica padrão para permitir o fechamento seguro da tampa e evitar transbordamento.	✅ Correta
C	Remover lixo apenas em horários fixos, mesmo cheio, cria risco de contaminação imediata e atrai pragas.	❌ Incorreta
D	Recipientes próximos à área de manipulação podem contaminar alimentos se não forem herméticos ou se houver movimentação inadequada.	❌ Incorreta
E	Circular sacos de lixo por corredores viola o fluxo limpo/sujo e expõe vias de acesso a patógenos.	❌ Incorreta