Alternativa A
A questão aborda as Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), focando na etiologia (causa) e nas medidas de prevenção relacionadas à saúde pública e segurança alimentar.
Para identificar a resposta correta, precisamos analisar cada uma das afirmativas apresentadas no enunciado:
Análise das Afirmativas
Afirmativa I: "A bactéria Escherichia coli patogênica constitui um dos principais agentes etiológicos das DTAs..."
Esta afirmação é correta. A Escherichia coli (especialmente cepas como a O157:H7) é um patógeno bacteriano amplamente reconhecido na epidemiologia sanitária. Ela está frequentemente associada à contaminação fecal, podendo chegar aos alimentos através de água contaminada, vegetais mal lavados ou manipulação inadequada por pessoas/animais infectados.
Afirmativa II: "A prevenção das DTAs restringe-se à refrigeração adequada em detrimento de práticas corretas de manipulação..."
Esta afirmação é incorreta. A prevenção de doenças alimentares é multifatorial. Embora a refrigeração seja essencial para controlar o crescimento microbiano, ela não substitui outras práticas fundamentais, como:
- Lavagem correta das mãos
- Higienização de utensílios e ambientes
- Evitar a contaminação cruzada
- Cozimento adequado dos alimentos
Dizer que a prevenção se "restringe" apenas ao frio ignora os princípios básicos de Boas Práticas de Fabricação (BPF).
Afirmativa III: "As intoxicações alimentares decorrem unicamente da qualidade dos fornecedores..."
Esta afirmação é incorreta. A origem do alimento é importante, mas não é o único fator determinante. As condições de armazenamento, transporte e, principalmente, a higiene do manipulador durante o preparo são cruciais. Um alimento seguro fornecido pode se tornar perigoso se manuseado sem as devidas precauções de higiene.
Análise Final
| Item | Status | Justificativa Resumida |
|---|
| I | Correto | A E. coli é um agente comum de contaminação fecal-alimentar. |
| II | Errado | A prevenção exige higiene e manipulação, não apenas refrigeração. |
| III | Errado | A higiene do manipulador é essencial, não dependendo apenas do fornecedor. |
Como apenas a primeira afirmativa está correta, a alternativa que corresponde a essa análise é a letra A.