No contexto da investigação de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA), assinale a alternativa correta sobre a coleta e o transporte de amostras de alimentos sólidos prontos para consumo.

Alternativa A

A investigação de surtos de Doenças Transmitidas por Alimentos (DTA) exige rigor técnico na coleta de evidências para garantir que os resultados laboratoriais reflitam a realidade do contaminado.

O objetivo principal é obter uma amostra representativa que permita identificar o agente etiológico sem alterar sua viabilidade até a análise.

Análise Detalhada

A alternativa A está correta porque segue os protocolos padrão de vigilância sanitária:

• Coleta Representativa: Pegar amostras de diferentes partes do alimento garante que a contaminação não seja localizada apenas em um ponto, mantendo a proporção dos componentes originais.
• Refrigeração: O transporte sob refrigeração (geralmente entre $4^{\circ}C$ e $8^{\circ}C$) inibe a multiplicação de microrganismos patogênicos sem matá-los.
• Sem Congelamento: O congelamento pode romper as paredes celulares de bactérias, levando à morte do patógeno e a resultados falsos negativos.

As demais alternativas apresentam falhas técnicas críticas:

• Alternativa B: Coletar apenas da superfície é inadequado, pois a contaminação pode estar interna ou distribuída heterogeneamente pelo alimento.
• Alternativa C: O congelamento imediato prejudica a recuperação microbiológica, comprometendo a identificação do agente causador do surto.
• Alternativa D: O gelo seco causa temperaturas extremamente baixas (-78^{\circ}C), induzindo ao congelamento, o que deve ser evitado para análises bacteriológicas convencionais.

Portanto, a integridade da amostra depende da manutenção da cadeia de frio via refrigeração e da técnica de coleta composta.

Alternativa A.