Análise da Questão sobre Higiene de Manipuladores de Alimentos
Introdução
Esta questão aborda os procedimentos corretos de higiene das mãos para manipuladores de alimentos, conforme as normas da vigilância sanitária brasileira (ANVISA).
Desenvolvimento
O cenário descreve um manipulador que:
- Molhou as mãos e braços
- Aplicou sabonete líquido
- Esfregou por apenas 6 segundos
- Enxagrou com água morna
- Secou com secador de mãos
Segundo as Boas Práticas para Serviços de Alimentação (RDC nº 216/2004 da ANVISA), existem requisitos específicos para o processo de lavagem das mãos.
Análise
Vamos analisar cada alternativa:
| Alternativa | Procedimento | Correto? | Justificativa |
|---|
| A | Sabonete líquido | ✅ Sim | Sabonete líquido é permitido e recomendado |
| B | Esfregar por 6 segundos | ❌ Não | Tempo mínimo exigido é de 20-30 segundos |
| C | Água morna para enxágue | ✅ Sim | Temperatura adequada é aceitável |
| D | Secar com secador | ⚠️ Questionável | Preferível usar papel descartável em áreas alimentícias |
Pontos principais:
- Tempo de fricção: O esfregar das mãos deve durar pelo menos 20-30 segundos para garantir a remoção efetiva de microrganismos
- Método de secagem: Em ambientes de manipulação de alimentos, o uso de papel-toalha descartável é preferível aos secadores de ar, pois estes podem espalhar contaminantes
- Água: A temperatura deve ser apropriada (nem muito fria, nem muito quente)
Conclusão
Alternativa B - Ele esfregou as mãos por 6 segundos
O erro mais grave e fundamental foi o tempo insuficiente de esfregação. Mesmo que outras etapas estejam corretas, sem o tempo adequado de fricção, não há remoção efetiva dos patógenos presentes nas mãos.