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- Margem de contribuição é o nível de venda em que não há lucro ou mesmo prejuízo para o restaurante.
- Margem de segurança é o instrumento que auxiliará o proprietário/administrador do restaurante a controlar as oscilações de venda, decidindo quanto à concessão de descontos, abatimentos ou preços promocionais.
- Ponto de equilíbrio corresponde ao lucro bruto, ou a relação do custo variável do produto e o respectivo preço; é a parcela que sobra da receita de venda após a dedução do custo variável.
- Custos variáveis permanecem estáveis, embora o volume de produção oscile ou sofra alterações quantitativas: despesas de seguro, despesas financeiras de financiamento e empréstimos, aluguéis, informática, salários da área administrativa e de apoio, contratos de serviços de terceiros, entre outros.
- Custos fixos aumentam ou diminuem em relação ao volume de produção, tais como mão de obra direta, matéria-prima, energia elétrica, gás e comissão de vendas.