Qual das seguintes práticas pode ajudar a minimizar os perigos biológicos em alimentos?

Análise da Questão

Esta questão aborda segurança alimentar, especificamente sobre os tipos de perigos que podem contaminar alimentos e como preveni-los.

Tipos de Contaminação Alimentar

Analise das Alternativas

• Testes químicos de resíduos de pesticidas: Trata-se de um controle para perigos QUÍMICOS, não biológicos. Errado.
• Controle de temperaturas de armazenamento e cocção: As bactérias patogênicas se desenvolvem rapidamente entre 5°C e 60°C (zona de perigo). Manter alimentos frios abaixo de 5°C ou quentes acima de 60°C impede multiplicação bacteriana. Cozinhar adequadamente (geralmente acima de 70°C no centro do alimento) destrói microrganismos. Correto.
• Inspeção visual para corpos estranhos: Identifica perigos FÍSICOS, não biológicos. Errado.
• Uso de equipamentos de proteção individual: Protege o manipulador contra contaminação, mas não elimina patógenos já presentes nos alimentos. É uma medida preventiva indireta. Menos eficaz que o controle de temperatura.
• Rotulagem adequada dos alimentos: Importante para alergenos e rastreabilidade, mas não previne crescimento de patógenos. Errado.

Conclusão

Alternativa B - Controle de temperaturas de armazenamento e cocção

O controle de temperatura é a principal barreira contra perigos biológicos porque:

1. Inibe o crescimento microbiano durante armazenamento
2. Elimina patógenos durante o processo de cocção
3. É amplamente reconhecido pela ANVISA e sistemas HACCP como prática essencial