Sobre as proteínas e sua formação, é correto afirmar que

Alternativa E - Apresentam função plástica, também conhecida como função construtora.

As proteínas são biomoléculas fundamentais para a vida, desempenhando diversas funções vitais nos organismos. Uma das suas principais características é o papel estrutural que exercem na construção e manutenção dos tecidos biológicos.

Análise da Questão

Para identificar a alternativa correta, vamos analisar cada item com base na bioquímica básica e nutrição:

• Alternativa A (Incorreta): Embora leite e ovos sejam fontes ricas de proteínas, o pão é classificado principalmente como uma fonte de carboidratos (amido), não sendo considerado um alimento rico em proteínas em comparação aos outros dois.
• Alternativa B (Incorreta): As ligações peptídicas ocorrem entre o grupo amino (-NH_2) de um aminoácido e o grupo carboxila (-COOH) de outro aminoácido, liberando água. A alternativa sugere apenas grupos carboxílicos se unindo, o que é quimicamente errado.
• Alternativa C (Incorreta): A união de aminoácidos ocorre por meio de ligações peptídicas. Ligação glicosídica é exclusiva para a união de monossacarídeos (formação de carboidratos).
• Alternativa D (Incorreta): As proteínas podem sim fornecer energia (aproximadamente 4 kcal/g), especialmente quando há deficiência de carboidratos e lipídios, embora essa não seja sua função principal.
• Alternativa E (Correta): Esta é a definição clássica. A função plástica ou construtora refere-se à capacidade das proteínas de formar estruturas celulares, tecidos (como músculos), enzimas, hormônios e anticorpos.

Resumo das Funções das Proteínas

Portanto, a afirmação correta é que as proteínas apresentam função plástica, também conhecida como função construtora, pois são os principais componentes estruturais das células e tecidos vivos.