Picar cebola na mesma tábua de corte usada para fatiar carne crua pode causar:

Alternativa B - Contaminação cruzada

Introdução

Esta questão aborda um princípio fundamental da segurança alimentar. O uso da mesma superfície de corte entre alimentos crus e prontos para consumo é uma prática comum que pode ter consequências graves à saúde.

Desenvolvimento

Contaminação cruzada ocorre quando microrganismos patogênicos são transferidos de um alimento contaminado para outro alimento que não será cozido.

No caso apresentado:

• Carne crua pode conter bactérias como Salmonella, E. coli ou Listeria
• Ao usar a mesma tábua para cortar cebola, essas bactérias podem ser transferidas
• Como a cebola geralmente não é cozida, as bactérias permanecem vivas

Análise

Por que as outras alternativas estão incorretas:

• Riscos físicos: Envolveria objetos estranhos (ossos, pedras, metais), não transferência bacteriana
• Temperatura e horário incorretos: Refere-se ao armazenamento inadequado dos alimentos
• Alergênios alimentares: Seria relevante se houvesse troca de ingredientes alergênicos específicos

Conclusão

A contaminação cruzada é um dos principais riscos na manipulação de alimentos e deve ser prevenida com:

• Uso de tábuas de corte separadas (código de cores ajuda)
• Lavagem adequada de utensílios entre usos diferentes
• Higienização das mãos frequentemente

Alternativa B está correta porque descreve exatamente o risco de transferência de patógenos entre alimentos através de superfícies contaminadas.